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海底世界 4.8分
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厦门鼓浪屿海底世界为您推荐的美食

彡彡彡 • 窝棚旅游网(http://www.tulouyiriyou.com) • 2014-03-02 14:47:42

 海蛎煎 

  海蛎煎是闽南的一道家常菜每到节假日,宴请宾客时都会有这道菜,用闽南话讲是蚵仔煎。海蛎味道有点腥,如何去腥并保持鲜味,海蛎的新鲜程度至关重要。厦门海蛎煎跟其他地方的海蛎煎有所不同,通常做海蛎煎,为了去除腥味,有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋,但是盖掉海蛎腥味的同时,海蛎煎也丧失了灵魂。厦门在这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围,保持了海蛎的原味。 

  土笋冻 

  土笋冻的主要材料是土笋,“土笋”是一种环节动物,学名叫“星虫”,身长仅一二寸,却五脏俱全。 

  厦门沿海盛产“土笋”,熬制土笋历史悠久,先得将土笋腹部压破,再将肚内泥浆洗涤干净,而后和清水熬煮。它身上的胶质溶化水中,冷却后凝固成一块块玲珑剔透的小圆块,即为土笋冻。 

  厦门人吃土笋冻是很讲究配料的。要选用上等到酱油、北醋、甜醋、辣酱,还有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等,再加上翠绿的芜荽、白雪般的酸萝卜、猩红色的辣椒、番茄片作佐料,五彩缤纷,风味独特。土笋冻本身吃起来清脆鲜嫩,含有土笋津液的冻非常甘美。 

  面线糊 

  面线糊是家庭便餐,可如今,它成了宴席的头道菜肴,且特有厦门的地域特色。面线糊伴着葱油花,喝出了厦门美食的独特文化,喝出了闽南风情。 

  面线又称线面,是厦门著名特产,而面线糊,便是用线面煮成的糊,但讲究糊而不乱。面线糊,主要是依靠汤的滋味,以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊,风味极佳。除海鲜外,还常加入鸭血或猪血,再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味,吃起来更为浓烈可口。 

  烧肉粽 

  厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关”:第一、选料要精,要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等;第二、精工作,炒糯米时,要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料,要炒得干松,猪肉用红烧或清炖,栗子要生剥现用。包扎粽子时,粽叶松紧度掌握好,粽角不能有空隙,防止下锅时让香味漏掉,锅里开水滚沸,生粽才能下锅,一般熬炖3小时可熟;第三、掌握火候,炒米用中火,熬炖肉粽要旺火;第四、配好蘸料,蘸油、芫荽等,更加美味可口;第五、烧肉粽要保持热度。肉粽趁热吃才显出醇香的滋味,吃冷的肉粽不仅味美大减,脾胃有毛病者也不好受。 


  厦门春卷 

  春卷,又名春饼,厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用,作料主要是笋、豌豆、豆干、蛋丝、虾仁、肉丝、海蛎及胡萝卜等。其中豆干切丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。 

  厦门花生汤 

  厦门花生汤用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续熬至花生仁烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。 


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